- 75 Minuten mit Ruhezeit
- 4 Portionen
- ca. 640 kcal
- 13 g Kohlenhydrate
- 50 g Eiweiß
Lasagne ohne Nudeln hat ein einziges echtes Problem: Wasser. Zucchini bestehen zu rund 94 Prozent daraus, und was beim Backen austritt, schwimmt am Ende in der Form. Wer das in den Griff bekommt, hat ein Gericht, das der klassischen Lasagne sehr nahe kommt. Dieses Rezept zeigt dir die drei Handgriffe dafür. Dazu kommen der Rechenweg für die Kohlenhydrate, Mengen für 2 bis 6 Personen, Varianten ohne Fleisch und eine schnelle Abwandlung als gefüllte Zucchini.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- 1
Zucchini entwässern15 Min.
Zucchini längs in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf Küchenpapier legen, mit insgesamt 1 TL Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach von beiden Seiten gründlich trocken tupfen.
- 2
Hacksoße kochen20 Min.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch 6 bis 8 Minuten krümelig braun braten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark 1 Minute anrösten, passierte Tomaten und Oregano zugeben. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten offen einkochen, bis die Soße dick ist.
- 3
Ricottacreme rühren2 Min.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Ricotta mit Ei, Parmesan, einer Prise Muskat und Pfeffer glatt rühren.
- 4
Schichten5 Min.
Eine Form mit etwa 20 x 30 cm dünn mit Hacksoße ausstreichen. Dann dreimal schichten: Zucchinischeiben, Hacksoße, Ricottacreme. Die Scheiben dürfen leicht überlappen. Mit Mozzarella bestreuen.
- 5
Backen30 Min.
Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Soße am Rand blubbert.
- 6
Ruhen lassen10 Min.
Die Lasagne 10 Minuten in der Form stehen lassen. Erst dann schneiden, sonst zerläuft sie.
Nährwerte pro Portion
Grob gerechnet, Richtwerte.
Welche Zucchini eignen sich und wie dick schneide ich sie?
Nimm mittelgroße Zucchini mit 250 bis 300 g und etwa 20 cm Länge. Sie haben festes Fleisch und kleine Kerne. Sehr große Exemplare sind innen schwammig und geben noch mehr Wasser ab. Gelbe Zucchini funktionieren genauso wie grüne.
Die Scheiben sollten 4 bis 5 mm dick sein. Dünnere zerfallen beim Backen, dickere bleiben in der Mitte roh. Mit dem Messer gelingt das nur mit Übung gleichmäßig. Ein Gemüsehobel mit einstellbarer Schnittstärke liefert aus 3 Zucchini in zwei Minuten etwa 24 gleich dicke Scheiben, genug für drei Lagen in einer Form mit 20 x 30 cm.
Wie viele Kohlenhydrate hat Zucchini-Lasagne?
Auf dieser Seite hat ein Hauptgericht höchstens 15 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion. Diese Lasagne liegt mit rund 13 g knapp darunter. Der größte Posten sind die Tomaten, nicht die Zucchini:
| Zutat | Menge | Kohlenhydrate |
|---|---|---|
| Passierte Tomaten | 400 g | 18 g |
| Zucchini | 800 g | 17,5 g |
| Ricotta | 250 g | 7,5 g |
| Zwiebel und Knoblauch | 90 g | 5,5 g |
| Tomatenmark | 15 g | 2,5 g |
| Mozzarella und Parmesan | 180 g | 2 g |
| Ei | 1 Stück | 0,5 g |
| Rinderhack | 500 g | 0 g |
| Summe für 4 Portionen | 53,5 g | |
| pro Portion | 13,4 g |
Es sind gerundete Richtwerte aus Nährwerttabellen. Passierte Tomaten schwanken je nach Marke zwischen 3,5 und 5,5 g pro 100 g. Achte darauf, dass in der Zutatenliste nur Tomaten und eventuell Salz stehen. Fertige Pastasoßen enthalten oft zugesetzten Zucker.
Zum Vergleich: In einer klassischen Lasagne für 4 Personen stecken etwa 250 g Nudelplatten. Sie allein bringen rund 45 g Kohlenhydrate pro Portion mit, dazu kommt das Mehl in der Béchamel.
[kk_newsletter]
Mengen für 2 bis 6 Portionen
| Portionen | Zucchini | Hack | Passierte Tomaten | Ricotta | Mozzarella | Form |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 400 g | 250 g | 200 g | 125 g | 75 g | ca. 16 x 22 cm |
| 4 | 800 g | 500 g | 400 g | 250 g | 150 g | ca. 20 x 30 cm |
| 6 | 1,2 kg | 750 g | 600 g | 375 g | 225 g | ca. 25 x 35 cm |
Für 2 Portionen nimmst du trotzdem ein ganzes kleines Ei. Die Backzeit bleibt bei 30 Minuten, solange die Schichthöhe bei 5 bis 6 cm liegt. Für 6 Portionen in einer großen Form rechnest du 35 bis 40 Minuten.
Warum wird Zucchini-Lasagne wässrig?
Die Zucchini wurden nicht entwässert. Salz zieht Wasser aus den Zellen. Nach 15 Minuten stehen sichtbare Tropfen auf den Scheiben, die du abtupfst. Wer ganz sichergehen will, backt die getrockneten Scheiben zusätzlich 8 Minuten bei 200 Grad auf einem Blech vor. Das kostet Zeit, bringt aber die festeste Lasagne.
Die Soße war zu dünn. Nudelplatten saugen Flüssigkeit auf, Zucchini geben welche ab. Die Hacksoße muss deshalb deutlich dicker sein als gewohnt. 10 Minuten offenes Einkochen sind das Minimum.
Zu früh angeschnitten. Direkt aus dem Ofen ist jede Lasagne flüssig. In 10 Minuten Ruhezeit bindet der Käse ab, und ein Teil der Flüssigkeit zieht zurück in die Schichten. Steht danach noch etwas am Rand, kippst du die Form leicht und löffelst es ab.
Weil du die Zucchini salzt, brauchen Soße und Ricotta weniger Salz als üblich. Von dem Teelöffel auf den Scheiben bleibt etwa ein Drittel haften.
Varianten: vegetarisch, ohne Ricotta, als gefüllte Zucchini
- Vegetarisch: Hack durch 400 g fein gewürfelte Champignons und 200 g Blattspinat ersetzen. Pilze 8 Minuten braten, bis kein Wasser mehr in der Pfanne steht.
- Ohne Ricotta: 200 g Frischkäse mit 50 ml Sahne und dem Ei verrühren.
- Mit Aubergine: Die Hälfte der Zucchini durch Auberginenscheiben ersetzen, ebenfalls salzen und trocken tupfen.
- Schneller: Zucchini längs halbieren, aushöhlen, mit der Hackmasse füllen, in 400 g passierte Tomaten setzen und mit Mozzarella belegen. Nach 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad ist das Gericht fertig, ganz ohne Schichten.
- Mit Hähnchen: Geflügelhack statt Rinderhack, dazu 1 EL Öl mehr.
Aufbewahren, einfrieren, aufwärmen
Abgedeckt hält die Lasagne im Kühlschrank 2 Tage. Am zweiten Tag ist sie fester und lässt sich sauberer schneiden. Zum Aufwärmen stellst du sie abgedeckt 20 Minuten bei 160 Grad in den Ofen oder gibst eine Portion für 2 bis 3 Minuten bei 600 Watt in die Mikrowelle, bis die Mitte dampft.
Einfrieren kannst du sie portionsweise bis zu 3 Monate. Die Zucchini werden nach dem Auftauen weicher, geschmacklich leidet das Gericht kaum. Taue die Portion über Nacht im Kühlschrank auf und gieße ausgetretene Flüssigkeit vor dem Erwärmen ab.
Was passt dazu?
Ein Rucolasalat mit Zitrone und Olivenöl passt gut und bringt kaum Kohlenhydrate mit. Wenn von den Zucchini etwas übrig bleibt, drehst du daraus mit einem Spiralschneider Gemüsenudeln für den nächsten Tag. Wer lieber Blumenkohl als Zucchini mag, findet im Blumenkohl-Hackfleisch-Auflauf ein ähnlich deftiges Ofengericht.
Häufige Fragen
Muss ich die Zucchini vorher anbraten oder vorbacken?
Nicht zwingend. Salzen und trocken tupfen ist Pflicht. 8 Minuten Vorbacken bei 200 Grad macht die Lasagne zusätzlich fester.
Schäle ich die Zucchini?
Nein. Die Schale gibt den Scheiben Halt. Geschälte Zucchini zerfallen beim Backen.
Kann ich die Lasagne am Vortag vorbereiten?
Ja, fertig geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank. Gieße vor dem Backen Flüssigkeit ab, die sich am Rand gesammelt hat, und rechne 10 Minuten mehr Backzeit ein.
Wie viele Kalorien hat Zucchini-Lasagne?
Rund 640 kcal pro Portion nach diesem Rezept. Mit Rinderhack unter 10 Prozent Fett und 100 g Mozzarella sind es etwa 520 kcal.
Warum schmeckt meine Zucchini bitter?
Bittere Zucchini enthalten Cucurbitacine und sollten nicht gegessen werden. Probiere bei Gemüse aus dem eigenen Garten ein rohes Stück, bevor du es verarbeitest.
Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.
